Teknologi vs Tradisi di Dunia Roti dan Kue: Robot Hadapi Sentuhan Tangan

Di industri roti dan kue, teknologi dan keahlian tangan manusia perlahan saling bersinergi. Kisah dari pabrik roti Tunnock's di dekat Glasgow serta inovasi automasi di sektor kuliner global menunjukkan bagaimana mesin dan manusia bisa bekerja berdampingan tanpa kehilangan jiwa produk.

Tradisi bertemu teknologi di pabrik Skotlandia

Aliran karamel panas mengalir melalui jalur produksi pabrik Tunnock's, tepat di luar kota Glasgow, membawa aroma manis ke seluruh bangunan.

Namun bekerja dengan karamel tidak mudah. Tim beranggotakan 12 orang bertugas memastikan kekentalan karamel tepat dan membentuk lima lapis wafer yang menjadi inti produk Tunnock's.

“Produksi karamel mencapai sekitar 20 ton setiap hari,” jelas Stuart Louden, manajer teknik dan transportasi perusahaan, serta generasi kelima keluarga yang terlibat dalam bisnis ini.

Operator melakukan uji karamel secara langsung dengan merasakannya. Setelah dibuat, karamel dibawa lewat konveyor ke lantai bawah, tempat tim penyebar bekerja.

“Penyebaran karamel ke wafer sangat menantang karena sifatnya yang lengket,” tambah Louden.

Meski bagian produksi ini sangat bergantung pada tenaga, sebagian besar lini pabrik sudah otomatis. Perusahaan terus mengadopsi teknologi terbaru untuk mempertahankan daya saing, meskipun Tunnock's termasuk pemain kecil dibanding raksasa seperti McVitie's atau Fox's.

“Kami berada sebagai ikan kecil di kolam besar, untuk menjaga output diperlukan mesin-mesin yang handal,” ujarnya.

Ada juga mesin yang menyebar karamel pada malam hari, tetapi tenaga manusia lebih fleksibel dan memerlukan ruang yang lebih sedikit.

Gabungan mesin dan tenaga manusia menghasilkan sekitar tujuh juta batang wafer dan 4,5 juta kue teh setiap tahun.

Menambah output memerlukan keseimbangan antara menjaga tradisi dan meningkatkan produksi. Misalnya, pembuatan marshmallow dan pembungkus wafer dilakukan di bawah pengawasan manusia yang ketat. Jika Tunnock's beralih ke penyegelan ujung wafer, jalur produksi bisa berjalan lebih cepat.

“Ini menarik karena ketika seseorang memberi caramel wafer kepada orang yang belum mencoba selama 20–30 tahun, mereka akan teringat masa kecilnya.”

Robot HIRO untuk mempercepat dekorasi kue

Pengembang peralatan industri makanan, Unifiller dari Kanada—bagian dari Coperion—telah merilis robot lengan bernama HIRO yang dirancang khusus untuk menghias kue dan menangani berbagai topping, termasuk karamel.

“Kalau topping bisa ditempatkan lewat piping, maka alat kami bisa melakukannya juga dengan berbagai ujung nozzle,” ujar Derek Lanoville, manajer penelitian dan pengembangan di Coperion.

Namun memproduksi peralatan makanan memiliki tantangan kebersihan unik: alat harus mudah dibongkar untuk dibersihkan. Unifiller bekerja sama dengan perusahaan robot Swiss Stäubli untuk menghadirkan lengan robot yang mudah dibersihkan.

Tantangan lain adalah variasi produk seperti kue. Pada banyak industri komponen robot umumnya seragam ukurannya, tapi pada baking sedikit berbeda—kue bisa tidak tepat di tengah karton, berbentuk oval, sedikit lebih tinggi, atau sedikit melengkung. Solusinya harus bisa menyesuaikan hal itu.

Di The Bread Factory, Anomarel Ogen, kepala tukang roti, menegaskan bahwa sentuhan manusia tetap penting dalam proses pembuatan. Pabrik ini berlokasi di London barat laut dan beroperasi 24 jam sehari sepanjang tahun untuk memasok roti sourdough ke jaringan Gail's serta supermarket, toko, dan restoran.

Pabrik ini menggunakan sekitar 16 ton tepung untuk menghasilkan hingga 40.000 roti per hari. Mesin menggiling adonan dan membagi menjadi potongan ukuran roti. Mereka menggunakan beragam tepung yang dipanen secara berkelanjutan untuk menjaga kesehatan tanah. Menurut Ogen, hal itu membuat adonan lebih rapuh dan memerlukan keahlian tangan yang terlatih. Kami menyaksikan seorang pekerja membentuk roti dengan gerak halus.

“Lihat tangan pekerja itu, gerakannya sangat halus; tekanan yang diberikan juga sangat sedikit. Ini memerlukan bertahun-tahun keahlian, dan automasi belum bisa sepenuhnya menggantikan peran manusia,” kata Ogen.

Mempekerjakan staf juga memberi fleksibilitas untuk menyesuaikan resep, memantau dampak pada adonan, dan jika perlu, mengubah proses memanggang. “Automatisasi bisa meningkatkan kecepatan, tetapi tetap diperlukan pengawasan sepanjang jalur demi menjaga keamanan proses,” tambahnya.

Komentar ahli

Kritikus teknologi Craig Le Clair, analis utama di Forrester, menekankan perlunya model hibrid yang menjaga "jiwa" produk buatan tangan saat automasi diperluas; transformasi proses harus fokus pada area yang mendapat manfaat dari konsistensi, kecepatan, dan volume, tanpa menghapus nilai tambah yang diberikan manusia.

Kembali ke pengembang alat, Lanoville berencana mengembangkan HIRO lebih lanjut dengan fokus pada pemindaian, visi, dan sistem keselamatan agar kolaborasi manusia–robot tidak mengganggu alur kerja.

Sementara itu di Glasgow, Louden merencanakan peningkatan lini produksi, namun keputusan investasi terganjal kondisi ekonomi. Harga kakao yang berfluktuasi dua tahun terakhir memberi dampak besar; rencana meningkatkan peralatan sekitar Rp75 miliar memerlukan waktu serta perhitungan risiko yang tepat.

Ringkasan singkat

• Automasi di industri roti dan kue berkembang, tetapi nilai kerajinan tetap penting.
• Tenaga manusia menjaga fleksibilitas dan kualitas pada elemen inti seperti dekorasi dan penanganan adonan sensitif.
• Robotik seperti HIRO menunjukkan potensi meningkatkan output tanpa mengorbankan rasa unik produk.

Inti utama perubahan ini adalah menggabungkan automasi dengan sentuhan tangan manusia untuk menjaga kualitas sambil meningkatkan efisiensi. Sumber: BBC BBC

Temukan berita terbaru dan peristiwa terkini di kategori Ekonomi pada tanggal 19-12-2025. Artikel berjudul "Teknologi vs Tradisi di Dunia Roti dan Kue: Robot Hadapi Sentuhan Tangan" memberikan informasi paling relevan dan terpercaya di bidang Ekonomi. Setiap berita dianalisis secara mendalam untuk memberikan wawasan berharga bagi pembaca kami.

Informasi dalam artikel " Teknologi vs Tradisi di Dunia Roti dan Kue: Robot Hadapi Sentuhan Tangan " membantu Anda membuat keputusan yang lebih tepat dalam kategori Ekonomi. Berita kami diperbarui secara berkala dan mematuhi standar jurnalistik.