Почему замороженные конфеты стали вирусной сенсацией на рынке сладостей

Замороженные конфеты — инновационная версия любимых сладостей, созданная благодаря технологии сублимационной сушки (лиофилизации). Продукт сначала замораживают, затем вакуумно сушат, чтобы из него ушла влага, и он становится хрустящим и более концентрированным по вкусу.

За последние годы этот формат стал вирусным в США благодаря роликам в соцсетях, особенно в TikTok, и постепенно вышел на международную арену. Среди производителей — как независимые мастера, так и крупные бренды, выпускающие собственные версии.

Технология позволяет изменить текстуру: конфеты получают лёгкую, хрустящую структуру, а аромат и вкус становятся ярче за счёт меньшего содержания влаги.

Процесс начинается с морозки и заканчивается вакуумной сушкой: кристаллы льда превращаются в пар, внутри конфет образуются пузырьки, и текстура «вспучивается» до характерной хрустящей консистенции.

Ключевые нюансы: не все виды сладостей подходят для такого метода — например, Tic Tac и некоторые желейные конфеты не содержат достаточно влаги для расширения, а шоколад склонен к плавлению под нагревом.

Рынок и конкуренция

Изначально это направление держалось небольшими независимыми производителями, но затем к делу присоединились крупные бренды — Hershey, Mars и Ferrara выпустили собственные варианты, что значительно подняло внимание к этой категории.

По оценкам Market.us, к 2034 году глобальный оборот рынка конфет на основе лиофилизации может превысить 3,1 миллиарда долларов США, что примерно 340 миллиардов рублей по ориентировочному курсу. В 2024 году он составлял около 1,3 миллиарда долларов (примерно 143 миллиарда рублей).

Этот рост связан с доступностью крупной техники для сушки и вирусной популярностью в соцсетях, а также с растущим интересом к новым вкусам.

Однако упаковка играет важную роль: конфеты очень хрупкие, и они часто крошатся в пакетах; помимо этого, стоимость продукта остаётся выше по сравнению с обычными сладостями.

Тем не менее производители уверены: рынок будет расти за счёт новых вкусов, форматов и продолжения инноваций.

Экспертное мнение

Эксперт: Профессор Рич Хартел из Университета Висконсина–Мэдисона говорит, что точнее употреблять термин «лиофилизация» (сублимационная сушка), поскольку основной эффект — удаление влаги под вакуумом. Он добавляет, что не все конфеты подходят для метода из‑за структуры и содержания влаги.

Эксперт: Глава Sow Good Клаудия Гольфард добавляет, что рост рынка во многом зависит от желания потребителей экспериментировать и от продолжения инноваций в формате конфет.

Краткое резюме

Замороженные конфеты объединили науку и маркетинг: вирусный эффект в соцсетях подтолкнул крупных производителей к выпуску новых вариантов, а независимые игроки сохраняют конкурентное преимущество за счёт оригинальных вкусов. Ожидается, что спрос будет расти за счёт расширения ассортимента и доступности оборудования для производства.

Ключевой вывод: вирусное распространение в социальных сетях, особенно TikTok, подстегнуло рост рынка замороженных конфет и привлечь крупных производителей к участию в нише; инновационные методы обработки поддерживают интерес потребителей. Источник: BBC News.