Rahasia Menyimpan Susu dan Produk Fermentasi Susu dengan Tepat

Kami berbincang dengan ahli teknologi produksi susu untuk mengungkap faktor-faktor penting yang memengaruhi masa simpan susu, kefir, yogurt, krim asam, dan keju cottage. Simak panduan lengkap agar produk susu Anda selalu segar saat dikonsumsi.

Faktor Penentu Masa Simpan Produk Susu

Di kemasan produk susu, sering ditemukan istilah seperti "susu ternormalisasi", "ultrapasteurisasi", dan "susu utuh" yang kadang membingungkan. Mari kita pahami jenis bahan baku susu, metode pengolahan, dan pengemasan yang berpengaruh pada daya tahan produk susu.

Jenis Bahan Baku Susu

Berdasarkan standar, susu terbagi menjadi:

1. Susu Utuh: Susu alami yang hanya disaring tanpa mengubah kandungan lemak, protein, dan karbohidratnya.
2. Susu Ternormalisasi: Susu yang dipisahkan antara whey dan krim, kemudian dikembalikan ke kandungan lemak tertentu untuk menghasilkan produk dengan kadar lemak yang diinginkan.
3. Susu Rendah Lemak: Susu yang telah dipisahkan sebagian besar lemaknya, cocok untuk yang mengontrol kalori karena nilai energinya lebih rendah.
4. Susu Rekonstitusi: Susu yang dibuat kembali dari susu bubuk atau susu kental dengan penambahan air.

Metode Pengolahan Susu

Pengolahan termal susu memengaruhi masa simpan produk, antara lain:

1. Pasteurisasi: Pemanasan singkat sekitar 60°C untuk membunuh bakteri vegetatif, namun spora masih hidup sehingga produk harus disimpan dingin dan dikonsumsi dalam waktu singkat.
2. Ultrapasteurisasi: Pemanasan cepat pada suhu sekitar 150°C diikuti pendinginan cepat, membunuh hampir semua bakteri namun mempertahankan rasa dan nutrisi sehingga masa simpan lebih panjang.
3. Sterilisasi: Pemanasan intensif di atas 100°C yang membunuh semua mikroorganisme tapi juga menghilangkan sebagian nutrisi, sehingga produk bisa disimpan lama dalam suhu ruang.

Berdasarkan ini, produk susu dibagi menjadi produk dengan masa simpan pendek (pasteurisasi) dan masa simpan panjang (ultrapasteurisasi dan sterilisasi).

Jenis Kemasan

Jenis kemasan juga berperan dalam menjaga kesegaran produk:

1. Kemasan Plastik Lentur: Seperti kantong plastik tahan lama yang sering digunakan untuk susu segar.
2. Kemasan Plastik Kaku: Contohnya gelas plastik dengan tutup segel, umum untuk yogurt dan krim asam.
3. Kemasan Karton Multilapis: Seperti Tetra Pak yang digunakan untuk susu ultrapasteurisasi dan sterilisasi dengan pengemasan aseptik.

Biasanya, produk dengan masa simpan pendek menggunakan kemasan plastik atau karton sederhana, sementara produk dengan masa simpan panjang menggunakan kemasan Tetra Pak yang menjaga kebersihan dan kualitas produk lebih lama.

Berapakah Lama Menyimpan Susu dan Produk Fermentasi Susu?

Masa simpan produk susu yang dipasteurisasi biasanya tidak lebih dari 3-5 hari dalam suhu 2–4°C. Produk fermentasi tanpa bahan pengawet umumnya tahan hingga 10 hari dalam kondisi dingin.

Produk susu ultrapasteurisasi dan sterilisasi memiliki masa simpan yang lebih panjang, disesuaikan dengan bahan tambahan seperti pengental dan pengawet, dan dapat disimpan dalam suhu ruang hingga 25°C hingga tanggal kedaluwarsa yang tercantum.

Setelah kemasan dibuka, susu pasteurisasi sebaiknya dikonsumsi dalam 48 jam, susu sterilisasi dalam 96 jam, dan produk fermentasi susu dalam 72 jam untuk menjaga kesegaran dan keamanan.

Cara Mengenali Kesegaran Susu

Selain tanggal kedaluwarsa, Anda dapat mengecek kesegaran susu dengan memperhatikan karakteristik berikut:

• Susu segar berwarna putih homogen tanpa gumpalan atau bau aneh, kecuali susu steril dan susu hangat yang mungkin memiliki aroma seperti susu rebus.
• Susu berlemak tinggi bisa membentuk lapisan tipis yang hilang saat diaduk.
• Susu yang mulai asam akan terasa asam dan membentuk gumpalan seperti dadih.

Cara Mengenali Kesegaran Kefir dan Riajenka

Kefir segar memiliki tekstur homogen dan mungkin menghasilkan sedikit gas yang menyebabkan kemasan sedikit mengembang, hal ini normal karena fermentasi alami.

Riajenka yang segar berwarna krem lembut dengan rasa manis dan aroma susu panggang yang khas. Jika kemasan riajenka mengembang, itu tanda produk sudah rusak.

Tanda umum produk susu fermentasi yang rusak adalah munculnya cairan whey berwarna jernih di permukaan.

Cara Mengenali Kesegaran Krim Asam

Krim asam segar memiliki tekstur kental dan homogen dengan permukaan berwarna putih atau krem mengkilap. Kandungan lemak biasanya berkisar antara 10% hingga 42%, semakin tinggi lemak semakin kental teksturnya.

Perhatikan juga komposisi pada label, krim asam asli tidak mengandung bahan pengental atau stabilizer. Produk dengan bahan tambahan biasanya disebut produk krim asam dan harganya lebih murah.

Cara Mengenali Kesegaran Yogurt

Yogurt fresh baik yang cair (minuman) maupun kental harus memiliki tekstur yang homogen. Pada yogurt dengan potongan buah, rasa dan aroma harus sesuai dengan isi buahnya dan tidak terlalu manis atau asam.

Cara Mengenali Kesegaran Keju Cottage

Keju cottage segar memiliki tekstur lembut dan mudah dioles. Untuk keju rendah lemak, sedikit cairan whey dan aroma susu kering adalah hal yang normal.

Keju yang sudah rusak akan terasa pahit dan memiliki bau tidak sedap.

Apa yang Harus Dilakukan Jika Produk Susu Rusak?

Jangan khawatir jika produk susu sudah melewati masa simpan tapi belum terbuang. Susu alami yang sedikit asam bisa diolah menjadi kefir atau dadih dengan menambahkan starter khusus dan memanaskannya.

Jika kefir atau susu mulai mengeluarkan cairan whey, Anda bisa membuat keju cottage dengan memanaskan susu hingga gumpalan terbentuk, kemudian meniriskan cairan menggunakan kain kasa.

Selain itu, susu yang sedikit asam dan kefir yang sedikit lewat masa simpan dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat pancake lezat.

Temukan topik menarik dan konten analitis di kategori Kejayaan Kuliner pada tanggal 04-04-2022. Artikel berjudul "Rahasia Menyimpan Susu dan Produk Fermentasi Susu dengan Tepat" memberikan wawasan baru dan panduan praktis di bidang Kejayaan Kuliner. Setiap topik dianalisis secara teliti untuk memberikan informasi yang berguna bagi pembaca.

Topik " Rahasia Menyimpan Susu dan Produk Fermentasi Susu dengan Tepat " membantu Anda membuat keputusan yang lebih cerdas dalam kategori Kejayaan Kuliner. Semua topik di situs kami unik dan menawarkan konten berharga bagi audiens.