Идеальный куриный бульон и разнообразие удивительных супов на его основе

Куриный бульон — это не просто вкусное блюдо, но и кладезь полезных веществ. Его можно подавать самостоятельно с гренками, а можно использовать как основу для разнообразных супов, соусов и гарниров. Главное — знать, как правильно сварить бульон, чтобы он получился насыщенным и прозрачным.

Выбор ингредиентов для бульона

Для идеального бульона лучше всего использовать курицу для супа — взрослую несушку. В отличие от бройлеров, такая птица варится дольше, отдавая бульону глубокий вкус, при этом мясо сохраняет структуру. Если же вы используете бройлерную курицу, время варки следует сократить до часа.

Можно использовать целую тушку или отдельные части, а также суповой набор из магазина. Избегайте варки только грудки, так как бульон может получиться слабым, а мясо — жестким.

Для придания аромата и цвета в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и специи. Овощи можно слегка обжарить на масле, чтобы усилить насыщенность цвета.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком — по вкусу;
• зелень для украшения.

Пошаговое приготовление бульона

Вымойте курицу и поместите в большую кастрюлю. Целую тушку резать необязательно.

Залейте мясо холодной водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Если хотите насыщенный вкус мяса, добавьте соль сразу, а если прозрачный бульон — посолите в конце.

Овощи помойте и очистите: морковь нарежьте крупными кусками, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Вода не должна активно кипеть — лишь тихо пузыриться. Это сохранит бульон прозрачным. Не забывайте снимать пену.

Если вода выкипает — подливайте горячую воду.

Через 1,5 часа (или 10 минут при использовании бройлера) добавьте овощи и специи, варите еще час.

Проверьте готовность: мясо должно легко отделяться от костей. Если нет — варите дольше.

Выньте овощи и курицу, а бульон процедите через марлю.

Готовый бульон можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как основу для разнообразных супов.

Рецепты вкусных супов на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• ½ ст. ложки растительного масла;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Потроха хорошо промойте и очистите от пленок. Отварите печень 20–25 минут, сердца 40 минут, желудки около часа в подсоленной воде.

Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле до мягкости и снимите с огня, убрав лишний жир на салфетке.

Соедините потроха с овощами и бульоном, доведите до кипения, добавьте лапшу и варите 3–4 минуты. В конце добавьте зелень и варёные перепелиные яйца в каждую тарелку.

2. Сливочно-томатный суп

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Вскипятите бульон, добавьте рис, томатную пасту и томаты, варите 10 минут. Затем вмешайте сливочный сыр, посолите, поперчите и добавьте петрушку. Варите до готовности риса.

Подавайте горячим с гренками и свежей зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• соль, перец — по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тертого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Нарежьте овощи крупными кусками, обжарьте с чесноком в оливковом масле, приправьте солью и перцем, тушите 10 минут.

Добавьте часть фасоли, разомните её, затем всю фасоль, залейте бульоном и варите 20 минут. Добавьте шпинат, прогрейте 2 минуты и снимите с огня.

Подавайте, посыпав сыром, зелёным горошком и свежей зеленью, с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ ст. ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г мясного фарша;
• соль, перец — по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте измельчённый чеснок, смешайте с фаршем, приправьте и сформируйте небольшие фрикадельки.

Вскипятите бульон, добавьте фрикадельки, варите 5–7 минут. Морковь и картофель нарежьте, добавьте в суп и варите до готовности. Затем положите вермишель и лавровый лист, варите 2 минуты и снимите с огня.

Подавайте, украсив свежей зеленью.

Читайте также:

• 5 согревающих супов для восстановления энергии
• Рецепт ароматного борща с курицей
• 3 способа запечь куриное филе в духовке

Откройте для себя интересные темы и аналитические материалы в категории Кулинарное мастерство на дату 29-05-2021. Статья под заголовком "Идеальный куриный бульон и разнообразие удивительных супов на его основе" предоставляет новые идеи и практические рекомендации в области Кулинарное мастерство. Каждая тема тщательно проанализирована, чтобы дать читателям полезную информацию.

Тема " Идеальный куриный бульон и разнообразие удивительных супов на его основе " помогает принимать более разумные решения в категории Кулинарное мастерство. Все темы на нашем сайте уникальны и предлагают ценную информацию для аудитории.