Будет ли автоматизация побеждать традиции в пекарнях и кондитерских цехах

В пищевой индустрии все чаще применяют технологические решения, но им приходится учитывать санитарные требования и ценность ручной работы. Рассматриваем, как автоматизация сочетается с долгими традициями на глазговской фабрике Tunnock's и в новейших роботизированных линиях.

Фабрика Tunnock's: карамель и ручной труд в одном цехе

Горячая карамель течет по конвейеру с верхнего этажа на нижний, наполняя здание сладким ароматом. Но чтобы вафли с карамелью держали форму, команда из двенадцати сотрудников должна определить нужную консистенцию и равномерно распределить карамель в пяти слоях.

Производство карамели достигает примерно двадцати тонн в день. В то время как часть линии укомплектована роботизированными системами по ночам, человеческий фактор остается наиболее гибким и компактным решением, которое занимает меньше площади.

На производстве в сумме вместе машины и люди выпускают около семи миллионов вафель и 4,5 миллиона чайных пирожков в год. Расширение выпуска — это баланс между сохранением традиций и необходимостью повышать объём.

Например, карамельная прослойка в вафле делается под строгим контролем человека: ручное тестирование по запаху и ощущению по-прежнему имеет значение. С другой стороны, для wrapping-а wafer-бара технология могла бы идти быстрее, если бы крышки стали запечатываться быстрее, но тогда часть линии оказалась бы менее управляемой и гибкой.

Гибридная модель: робот против скорости и точности

Новая роботизированная рука HIRO от канадской Unifiller, часть группы Coperion, предназначена для украшения тортов и может работать с карамелью и другими топпингами. Гибридная структура позволяет быстро настраивать оборудование под разные типы кондитерских изделий, но остаётся важной роль человека в формировании и доработке деталей.

Однако производство пищевых продуктов требует безупречной гигиены. Разборка машин должна быть простой для последующей мойки — иначе чистота станет узким местом на линии. В сотрудничестве с швейцарской компанией Stäubli разработчики стремятся сделать роботизированные узлы легкоразбираемыми и устойчивыми к загрязнениям.

Происходящие различия в изделиях (кексы, торты, карамель) создают ещё одну проблему: роботы должны учитывать несовершенство рецептуры, например смещение центра торта на подложке, слегка овальную форму или неидеальную толщину. Решение требует гибкости и адаптивности руководимой техники.

Лондонские пекарни: мастерство человека как фактор качества

В The Bread Factory, головном поставщике хлебобулочных изделий для сети Gail’s, пекарня в северо-западном Лондоне работает без сбоев 24/7, год за годом. Производство включает 40 000 буханок в день и использует около 16 тонн муки, часть которой производится по устойчивым методам, поддерживающим здоровье почвы.

У кадра пекарей остаётся ключевая роль: умение повара формировать тесто вручную, с минимальным давлением и большой ловкостью. Несмотря на развитие техники, ремесло сохраняет гибкость, позволяя оперативно адаптироваться к изменениям рецептуры и контролировать качество на каждом этапе.

Эксперты подчёркивают, что полностью заменить человека на линии нельзя: автоматизация должна усиливать повторяемость и объём, но не лишать процесс «души» продукта, особенно в декоративных изделиях, таких как украшенные торты и хлеб с уникальной текстурой.

Экспертное мнение и перспективы

По словам аналитика Forrester Крэйга Ле-Клера, лучший подход — обеспечить сочетание автоматизации и ручной работы: технология служит для повышения консистенции, скорости и объема, а главное — сохраняет уникальную ценность изделия, которая идёт от человека.

На французских и британских производителей возлагаются планы по дальнейшему внедрению автоматизированной техники, особенно в области сканирования, зрения и систем безопасности, чтобы роботы не мешали привычной работе персонала и могли работать в таких условиях, где расхождение в размерах продукта минимально, но существует.

Финансирование и вызовы рынка

Глазговская фабрика рассматривает обновления линии, но решения зависят от экономической ситуации. Колебания цены на какао и общие условия рынка влияют на сроки инвестиций: куда целесообразнее вкладывать средства и как быстро окупать новое оборудование — вопрос остаётся открытым.

Вкладываются ли средства в новые линии? По планам речь идёт о нескольких миллионах фунтов стерлингов, однако текущий рынок вынуждает замедлить темпы и тщательно выбирать момент для модернизации.

Краткое резюме

Автоматизация приносит выгоду в виде скорости и стабильности качества, но без человеческого контроля она теряет гибкость и индивидуальность. Печенье и торты остаются сферой, где совмещение машин и мастеров обеспечивает лучший результат. Весь прогресс идёт ради сохранения уникального вкуса и истории бренда.

Ключевой вывод: на пищевых производствах важно сочетать автоматизацию с человеческим мастерством, чтобы сохранить «душу» продукта и при этом увеличить объём и устойчивость линий. Источник: BBC News

Ознакомьтесь с последними новостями и актуальными событиями в категории Экономика на дату 19-12-2025. Статья под заголовком "Будет ли автоматизация побеждать традиции в пекарнях и кондитерских цехах" предоставляет наиболее релевантную и достоверную информацию в области Экономика. Каждая новость тщательно проанализирована, чтобы дать ценную информацию нашим читателям.

Информация в статье " Будет ли автоматизация побеждать традиции в пекарнях и кондитерских цехах " поможет вам принимать более обоснованные решения в категории Экономика. Наши новости регулярно обновляются и соответствуют журналистским стандартам.