Rahasia di Balik Bacon: Memahami Perbedaan Antara Bacon yang Diawetkan dan Tidak

Bacon yang diawetkan melalui proses perendaman garam dan nitrit untuk menjaga keawetan, sementara bacon yang tidak diawetkan menggunakan nitrit alami dari bahan seperti seledri. Namun, apakah bacon tidak diawetkan lebih sehat masih menjadi perdebatan ilmiah.

Bacon adalah salah satu makanan yang sulit ditolak—baik saat melihat menu restoran, mendengar suara gemeretak di atas kompor, atau saat menjelajahi bagian bacon di supermarket yang terus bertambah ragamnya.

Mengapa bagian bacon semakin berkembang? Karena produsen terus menciptakan berbagai varian bacon dengan cita rasa unik seperti applewood, potongan tengah, dan bacon ala Irlandia.

Tetapi, satu hal yang paling berpengaruh bagi kesehatan Anda adalah apakah bacon tersebut diawetkan secara konvensional atau tidak.

Dasar-dasar Tentang Bacon

Bacon umumnya tinggi kandungan natrium, lemak total, dan lemak jenuh. Mengonsumsi porsi besar dapat meningkatkan asupan natrium dan lemak secara signifikan.

Kandungan natrium yang tinggi berisiko meningkatkan tekanan darah. American Heart Association menyarankan konsumsi natrium tidak lebih dari 2.300 mg per hari. Sedangkan lemak jenuh yang berlebihan dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (jahat) yang berkontribusi pada penyakit jantung.

Meski ada perdebatan terbaru mengenai dampak lemak jenuh, penelitian tersebut lebih menyoroti sumber lemak jenuh dari produk susu, daging segar, dan cokelat, bukan daging olahan seperti bacon.

Panduan Diet Amerika 2020–2025 merekomendasikan pembatasan lemak jenuh maksimal 10% dari total kalori harian.

Bacon merupakan makanan dengan energi padat dan nilai gizi lebih rendah dibandingkan makanan sehat lain seperti protein tanpa lemak, biji-bijian utuh, buah, sayur, dan lemak tak jenuh.

Lalu bagaimana perbedaan antara bacon yang diawetkan dan tidak berdampak pada kesehatan Anda?

Apa Itu Pengawetan?

Pengawetan adalah proses untuk menjaga makanan agar tahan lama sekaligus menambah cita rasa. Anda bisa mengawetkan sendiri dengan asap atau garam, namun kombinasi garam, gula, dan rempah akan memberikan rasa yang lebih kaya.

Bacon yang diawetkan secara teknis adalah bacon yang diawetkan dengan metode apapun. Karena semua bacon diawetkan dengan asap atau garam, istilah "tidak diawetkan" sebenarnya hanya trik pemasaran.

Lalu apa arti sebenarnya dari istilah "diawetkan" dan "tidak diawetkan"?

Perbedaan Antara Bacon Diawetkan dan Tidak

Bacon yang diawetkan menggunakan campuran garam dan nitrit natrium sintetik. Nitrit ini yang memberikan warna merah muda khas bacon dan menjaga cita rasanya.

Proses pengawetan ada dua jenis yaitu "pumping" (disuntik) dan "dry-cured" (kering). Menurut Food Safety and Inspection Service (FSIS), kadar nitrit dibatasi maksimal 200 ppm untuk dry-cured dan 120 ppm untuk pumping.

Bacon tidak diawetkan sebenarnya juga diawetkan, tapi menggunakan nitrit alami yang berasal dari bahan seperti bubuk jus seledri, garam laut, dan ekstrak sayuran seperti parsley dan bit.

Sejak 2020, FDA mewajibkan label khusus pada bacon tidak diawetkan yang menyatakan "Bacon tidak diawetkan. Tidak ada nitrat atau nitrit tambahan kecuali yang secara alami terdapat dalam bahan seperti bubuk jus seledri, parsley, bubuk ceri, bubuk bit, bayam, garam laut, dll."

Apakah Nitrit Berbahaya?

Banyak orang mendengar bahwa nitrit yang digunakan untuk mengawetkan bacon terkait dengan peningkatan risiko kanker tertentu, bahkan nitrit juga digunakan dalam racun tikus. Namun, nitrit ditambahkan untuk menjaga warna merah muda bacon, rasa, mencegah bau tidak sedap, dan menghambat pertumbuhan bakteri penyebab botulisme.

Selain dalam daging, nitrit juga terdapat secara alami di banyak sayuran. Diet tinggi sayur justru mengurangi risiko kanker usus dan pankreas dibandingkan diet yang tinggi daging olahan seperti bacon dan hot dog.

Hal ini dikarenakan sayuran mengandung vitamin C dan antioksidan lainnya yang membantu mengurangi pembentukan nitrosamin, senyawa karsinogenik yang bisa terbentuk dari nitrit di lambung.

Vitamin C dan antioksidan dalam sayuran mendukung pembentukan senyawa nitric oxide yang melindungi jantung, bukan nitrosamin.

Karena sayuran kaya nutrisi seperti vitamin C, polifenol, dan serat yang tidak ada di bacon, nitrat dari sayuran lebih aman dibandingkan nitrat dari bacon.

Kesimpulan

Jadi, apakah bacon tidak diawetkan lebih sehat daripada bacon yang diawetkan dengan nitrit? Perbedaan kesehatannya tidak signifikan. Belum ada bukti kuat bahwa nitrit alami dari seledri lebih aman dibandingkan nitrit sintetis.

Bacon tetap mengandung garam dan lemak jenuh tinggi yang harus dibatasi untuk menurunkan risiko penyakit jantung.

Nikmati bacon dalam porsi sangat terbatas dan pastikan pola makan Anda kaya akan sayur, buah, protein tanpa lemak, dan biji-bijian utuh.

Bacon Diawetkan vs Tidak Diawetkan

• Bacon diawetkan menggunakan garam dan nitrit untuk menjaga rasa, warna, dan mencegah bakteri.
• Bacon tidak diawetkan tetap diawetkan dengan nitrit alami dari bahan seperti bubuk jus seledri.

Kekuatan Vitamin

• Nitrit dapat berubah menjadi karsinogen di lambung, tapi vitamin C membantu menguranginya.
• Sayuran dengan nitrit tidak membawa risiko kanker seperti bacon.

Temukan berita terbaru dan peristiwa terkini di kategori Kesehatan Seksual pada tanggal 01-05-2023. Artikel berjudul "Rahasia di Balik Bacon: Memahami Perbedaan Antara Bacon yang Diawetkan dan Tidak" memberikan informasi paling relevan dan terpercaya di bidang Kesehatan Seksual. Setiap berita dianalisis secara mendalam untuk memberikan wawasan berharga bagi pembaca kami.

Informasi dalam artikel " Rahasia di Balik Bacon: Memahami Perbedaan Antara Bacon yang Diawetkan dan Tidak " membantu Anda membuat keputusan yang lebih tepat dalam kategori Kesehatan Seksual. Berita kami diperbarui secara berkala dan mematuhi standar jurnalistik.