Почему повара выбирают перчатки и как это влияет на гигиену кухни

Разбираемся в правилах гигиены на кухне в заведениях общественного питания.

Зачем повара надевают перчатки при приготовлении пищи

Микроорганизмы, способные вызвать пищевые отравления, могут передаваться с рук повара на продукты. Поэтому соблюдение гигиенических норм, включая использование перчаток, является важным аспектом безопасности пищевых продуктов.

В каких случаях перчатки обязательны

Согласно санитарным нормам, повара должны использовать перчатки при работе с продуктами, которые не подвергаются термической обработке. Это касается приготовления салатов, сэндвичей, канапе, тортов, а также сервировки готовых блюд, где требуется аккуратное оформление и украшение.

Почему не всегда нужно носить перчатки

На руках, даже визуально чистых, присутствуют бактерии. Одноразовые перчатки не являются стерильными и могут содержать микробы и тальк, используемый для удобства надевания. Тщательное мытьё рук с мылом гораздо эффективнее в удалении микробов, чем простое использование перчаток.

Эксперты отмечают, что контролировать качество мытья рук проще, чем своевременно менять перчатки. Кроме того, в перчатках руки потеют, что может привести к попаданию пота в еду, создавая неприятные и небезопасные условия.

Также существует риск случайного повреждения перчаток, что может привести к попаданию частиц латекса или нитрила в пищу, что опасно для здоровья.

Большинство продуктов проходят тепловую обработку при температуре от 62 до 72 °C, что уничтожает большинство вредных микроорганизмов, даже если повар касался продуктов голыми руками.

Для повара использование перчаток также может быть неудобным и вызывать раздражение кожи, что может привести к заболеваниям и необходимости временно покинуть рабочее место.

Основные санитарные требования на кухне

• Персонал обязан носить чистую форму, которую снимают во время перерывов.
• Ногти должны быть коротко подстрижены, а украшения на руках запрещены.
• Уборкой занимается отдельный персонал, не связанный с приготовлением пищи.
• Использование разного инвентаря для разных продуктов предотвращает перекрестное загрязнение.
• Цветовая маркировка тряпок помогает поддерживать чистоту разных зон.
• Продукты хранятся в контейнерах с маркировкой даты нарезки.
• Инвентарь для уборки имеет обозначения по зонам использования.
• Посуду моют в посудомоечных машинах с высокой температурой и паровой обработкой.
• В помещениях ведутся графики уборки, подтверждающие регулярность санитарных процедур.

Что делать, если заметили нарушение правил

Если вы увидели, что повар готовит без перчаток, следует сообщить об этом администратору и внести запись в книгу жалоб. Также можно оставить отзыв на сайте заведения или в сервисах с отзывами, чтобы предупредить других посетителей и привлечь внимание руководства.

Если жалобы не помогают, стоит обратиться в санитарные службы, которые проведут проверку и примут необходимые меры.

Откройте для себя интересные темы и аналитические материалы в категории Здоровый образ жизни и благополучие на дату 04-04-2024. Статья под заголовком "Почему повара выбирают перчатки и как это влияет на гигиену кухни" предоставляет новые идеи и практические рекомендации в области Здоровый образ жизни и благополучие. Каждая тема тщательно проанализирована, чтобы дать читателям полезную информацию.

Тема " Почему повара выбирают перчатки и как это влияет на гигиену кухни " помогает принимать более разумные решения в категории Здоровый образ жизни и благополучие. Все темы на нашем сайте уникальны и предлагают ценную информацию для аудитории.