Идеальный хлеб тартин на закваске: секреты воздушного и полезного хлеба
Узнайте, как приготовить настоящий хлеб тартин на натуральной закваске с пошаговыми инструкциями, советами и фото. Этот хлеб отличается нежной текстурой и легким кисловатым вкусом, который невозможно найти в магазине.
Натуральный хлеб тартин на закваске – это сочетание пользы и изысканного вкуса, который не сравнится с покупным. Благодаря длительному процессу ферментации он приобретает неповторимую воздушность и легкую кислинку. Добавление цельнозерновой муки делает этот хлеб особенно полезным и насыщенным.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 24 часа
Подготовка ингредиентов
Для получения идеального хлеба тартин используйте качественную пшеничную закваску с высоким содержанием белка. Подробнее о приготовлении и уходе за закваской читайте в нашей отдельной статье. Используйте фильтрованную, но не кипяченую воду. Пропорции муки можно корректировать, увеличивая количество цельнозерновой для более насыщенного вкуса.
Приготовление опары
Опара готовится в два этапа: сначала смешайте 40 г пшеничной закваски, 40 г пшеничной муки и 40 г воды комнатной температуры. Оставьте смесь на 6-8 часов при комнатной температуре для активного брожения.
Автолиз
Добавьте в опару 230 мл воды, 40 г цельнозерновой муки и 320 г пшеничной муки. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут для автолиза — процесса, который развивает клейковину, делая тесто эластичным и удобным в работе.
Замес теста
Через 30 минут добавьте 10 г соли и хорошо вымесите тесто вручную или миксером. Тесто будет липким — не добавляйте лишнюю муку, если оно не слишком жидкое. Вымешивайте до однородности и когда тесто начнет отставать от стенок миски.
Ферментация
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте крышкой или пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Каждые 30 минут аккуратно растягивайте и складывайте тесто, чтобы улучшить структуру.
Формовка
Выложите тесто на посыпанный мукой стол и сформируйте хлеб, скручивая тесто туго, словно заворачиваете голубец. Это придаст изделию упругость и красивую структуру.
Вторичная расстойка
Поместите сформированное тесто швом вверх в миску или корзину, выстланную мукой, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 6-10 часов для медленного брожения.
Выпечка
Разогрейте духовку до 250°C, установите противень и металлический колпак. Выньте тесто из холодильника за 10 минут до выпекания, переверните на пергамент и сделайте надрезы острым ножом для красивой корочки и лучшего подъема.
Завершение выпечки
Поставьте хлеб под колпак на 15 минут, затем снимите его, уменьшите температуру до 200°C и выпекайте еще 15-20 минут до золотистой корочки. Готовый хлеб остудите на решетке.
Подача
Наслаждайтесь ароматным и полезным домашним хлебом тартин, который станет звездой любого стола. Приятного аппетита!
Ознакомьтесь с последними новостями и актуальными событиями в категории Рецепты тортов и десертов на дату 24-07-2024. Статья под заголовком "Идеальный хлеб тартин на закваске: секреты воздушного и полезного хлеба" предоставляет наиболее релевантную и достоверную информацию в области Рецепты тортов и десертов. Каждая новость тщательно проанализирована, чтобы дать ценную информацию нашим читателям.
Информация в статье " Идеальный хлеб тартин на закваске: секреты воздушного и полезного хлеба " поможет вам принимать более обоснованные решения в категории Рецепты тортов и десертов. Наши новости регулярно обновляются и соответствуют журналистским стандартам.