Rahasia Sukses Mengelola Restoran yang Menguntungkan

Thomas J Catalano adalah seorang CFP dan Penasihat Investasi Terdaftar di Carolina Selatan yang mendirikan firma penasihat keuangan sendiri pada tahun 2018. Pengalaman Thomas meliputi investasi, perencanaan pensiun, asuransi, dan perencanaan keuangan secara menyeluruh.

Mengelola restoran memiliki tantangan ekonomi yang kompleks, melibatkan berbagai biaya dan faktor yang harus diperhatikan agar bisnis dapat bertahan dan berkembang. Tidak semua restoran berhasil; menurut Asosiasi Restoran Nasional, sekitar 30% restoran tutup dalam tahun pertama, dan hingga 80% berhenti beroperasi dalam lima tahun pertama.

Biaya awal untuk membeli atau memulai restoran adalah hal utama yang harus dipertimbangkan dengan matang. Penting untuk memiliki dana cair lebih dari perkiraan pengeluaran awal, karena risiko terbesar adalah kekurangan modal yang dibutuhkan untuk memulai dan menjaga arus kas positif.

Ada tiga jalur utama untuk memulai restoran: melalui waralaba, membeli restoran yang sudah ada, atau membangun dari nol.

Poin Penting

• 30% restoran baru gagal dalam tahun pertama dan 80% dalam lima tahun pertama.
• Memulai restoran memerlukan biaya besar, termasuk sewa, renovasi, pembelian perlengkapan, dan gaji karyawan sebelum membuka.
• Pilihan memulai restoran melalui waralaba, pembelian, atau dari awal akan memengaruhi pengeluaran.
• Keberhasilan bergantung pada kualitas makanan dan layanan, lokasi, harga, dan pengelolaan biaya yang efektif.

Membuka Waralaba

Bergabung dengan waralaba terkenal memberi keuntungan berupa pengenalan merek instan dan pelatihan karyawan. Namun, ini datang dengan biaya waralaba rata-rata antara $25.000 hingga $50.000 per lokasi.

Selain itu, beberapa jaringan nasional besar mengharuskan pemilik memiliki aset cair lebih dari $1 juta. Contohnya, membuka McDonald's bisa memakan biaya antara $1,47 juta hingga $2,64 juta, yang mungkin di luar jangkauan pengusaha kelas menengah.

Membeli Restoran yang Sudah Ada

Harga pembelian tergantung pada kualitas, lokasi, dan profitabilitas restoran tersebut. Restoran yang menguntungkan biasanya memiliki harga lebih tinggi, namun kondisi bangunan yang baik dapat menghemat biaya renovasi.

Sebelum membeli, disarankan untuk menyewa penilai independen berpengalaman yang akan menilai keuangan, kontrak pemasok, arus kas, aset, dan potensi pertumbuhan untuk menentukan nilai pasar yang adil sebagai dasar negosiasi.

Memulai dari Awal

Bagi yang ingin kebebasan ide dan biaya waralaba terlalu tinggi, membangun restoran dari nol memiliki banyak biaya tetap dan tak terduga seperti peralatan, furnitur, inventaris awal, tanda toko, asuransi, renovasi, deposit, serta biaya sewa dan utilitas bulan pertama.

Keuntungannya adalah kebebasan penuh tanpa biaya royalti dan kontrol penuh atas konsep bisnis.

Biaya Awal yang Bervariasi

Biaya memulai restoran bisa berkisar antara $175.500 sampai $750.000, tergantung jenis dan konsep restoran.

Biaya Operasional Restoran

Konstruksi dan persiapan awal pada waralaba maupun restoran baru dari nol memiliki biaya yang mirip. Membeli restoran yang sudah berjalan dapat langsung menghasilkan arus kas positif, tapi mungkin tidak sesuai keinginan Anda.

Biaya operasional seperti gaji, pemasaran, stok, dan perawatan sering kali kurang diperhitungkan. Sekitar 85% dari pendapatan restoran yang menguntungkan habis untuk biaya-biaya ini dan pajak. CEO Ambassador Group Insurance, David DiLorenzo, yang mengelola 13 restoran, memperkirakan pada 2024 keuntungan bersih rata-rata hanya sekitar 10% setelah semua biaya.

Penurunan pendapatan atau kenaikan biaya dapat dengan cepat membuat arus kas negatif, sehingga pinjaman bisnis mungkin diperlukan untuk mempertahankan kelangsungan usaha.

Cara Mengendalikan Biaya

Memilih peralatan dan perlengkapan bekas bisa sangat menghemat biaya. Banyak restoran yang gagal menjual inventarisnya ke toko perlengkapan restoran dengan harga jauh lebih murah dari baru.

Manfaatkan media sosial dan promosi dari mulut ke mulut secara maksimal, termasuk penggunaan perangkat lunak reservasi online untuk meningkatkan manajemen dan pengisian tempat.

Gunakan lampu dan peralatan hemat energi; meskipun biaya awal lebih tinggi, penghematan jangka panjang signifikan.

Biaya tenaga kerja setelah makanan adalah pengeluaran terbesar. Di lokasi ramai, manajer yang kompeten sangat penting untuk mengelola inventaris dan jadwal kerja agar tidak terjadi pemborosan yang merugikan margin keuntungan tipis, biasanya antara 6% sampai 9% untuk restoran layanan cepat.

Seberapa Menguntungkan Restoran?

Selain bagi chef terkenal, mengelola restoran yang profitable sangat menantang. Margin keuntungan umumnya antara 0% sampai 15%, rata-rata 3% sampai 5%, menunjukkan keuntungan yang tipis.

Tantangan dalam Mengelola Restoran

Berbagai kesulitan meliputi pemborosan inventaris, prediksi permintaan, hubungan dengan pemasok, pencurian, penentuan harga dan profitabilitas menu, serta manajemen karyawan.

Tingkat Kegagalan Restoran

Banyak restoran yang gagal; sekitar 30% tutup dalam tahun pertama dan meningkat menjadi 80% dalam lima tahun.

Kesimpulan

Biaya awal sangat bervariasi tergantung kualitas, ukuran, dan lokasi restoran. Dengan perencanaan matang dan modal cukup, membuka restoran bisa sukses. Namun, untuk bertahan, penting mengendalikan biaya operasional dan meningkatkan pendapatan agar arus kas tetap positif.

Temukan topik menarik dan konten analitis di kategori Bisnis Kecil pada tanggal 25-11-2024. Artikel berjudul "Rahasia Sukses Mengelola Restoran yang Menguntungkan" memberikan wawasan baru dan panduan praktis di bidang Bisnis Kecil. Setiap topik dianalisis secara teliti untuk memberikan informasi yang berguna bagi pembaca.

Topik " Rahasia Sukses Mengelola Restoran yang Menguntungkan " membantu Anda membuat keputusan yang lebih cerdas dalam kategori Bisnis Kecil. Semua topik di situs kami unik dan menawarkan konten berharga bagi audiens.